Herstellung :Im Reich der Mogulen wurde Biriyani nur zu besonderen Anlässen
zubereitet, da seine Zubereitung aufwendig und zeitintensiv ist. Der Reis wird
auf verschiedene Arten gegart- gekocht und gedämpft. Die Nüsse, der Safran,
rote Chilli, Mandeln, Kardamon und andere indische Gewürze später zugefügt.
Das Pouletfleisch wird einzeln vorgegart und auch erst später zugefügt. Alles
wird vermengt, in eine Schüssel gegeben und mit einem Spezailteig der als
Deckel dient fest verschlossen. So können kaum Aromen entweichen, wenn
das Birayni im Ofen gebacken wird und erst serviert wird, wenn der Deckel
goldbraun ist.